Olluco
No hay bufet criollo que se respete que no incluya un buen Olluquito, sea con pollo o con Charqui (carne seca) en su mesa. El Olluquito es un plato de fondo hecho a base de Olluco, un tubérculo andino de forma alargada, el más conocido es de color amarillo y se cultiva en Perú desde tiempos inmemorables. ¿Te interesa saber más? ¡Vamos con la receta!
Ingredientes:
- 2 dientes de ajo
- 0.20cent. de ají paprika
- 1/2kg de pollo
- 1kg de ollucos
- 1kg de papas rosadas
- 1 ramita de culantro
- aceite, ajinomoto, sal y comino
Preparación:
- Moler el ajo y dorarlo con un poco de aceite, agregar un poco de comino y ajinomoto, seguidamente echar 3/4 de bolsita de ají paprika, mover por unos segundos hasta que todo se funda (llama baja)
- Echar el pollo trozado (previamente untado con sal) y tratar de dorarlo, volteando de rato en rato (5 a 10min) mientras se cocina (llama intermedia)
- Agregar el olluco y 1/4 de cucharada de sal, mezclar todo bien e ir moviendo seguidamente, cocción de 15 a 20min (ir variando de llama intermedia a alta)
- Adicionalmente cortar en cuadraditos la ramita de culantro y cerrar la olla, esto al finalizar