Lomo saltado
El Lomo saltado es un plato típico del Perú, que consiste en carne de res o lomo, como papas fritas y acompañado con una buena porción de arroz. Es uno de los platillos más representativos de la gastronomía peruana y su historia data del siglo XIX, a continuación te voy a relatar una de las recetas más famosas que está inspirada en el recetario de Gastón Acurio, así que esta receta es dedicada a este famoso chef.
Ingredientes:
- 1 kg de lomo de res o bistec
- 2 cebollas rojas
- 4 tomates
- aji amarillo
- 1 poco de cebolla china
- 1 cda de ajo
- 8 cdas de vinagre
- 4 cdas de sillao
- sal, pimienta y comino
Preparación:
- Cortamos dos cebollas grandes rojas y 4 tomates chicos en tiras gruesas, un ají amarillo en cortes delgados, un poco de cebolla china, una cucharada de ajo molido y dejamos listos los ingredientes.
- Necesitamos lomo fino de Res o bistec, cortado en tiras gruesas, arrancamos las hojas de 8 tallos de culantro.
- Listas ocho cucharadas de vinagre mezclado con cuatro cucharas de sillao.
- Para acompañar ya debemos tener el arroz blanco preparado y las papas fritas bien crocantes.
- Una vez que todo está listo, echamos aceite vegetal en una sartén grande, subimos el fuego al máximo y cuando esté botando humo echamos la mitad de la carne que ya habremos sazonado con sal y pimienta.
- Echamos un poco de la mezcla de sillao y vinagre, colocamos la mitad de la cebolla por un minuto y retiramos, ponemos la otra mitad por otro minuto y retiramos.
- Echamos la mitad de los tomates, por dos minutos y retiramos, luego echamos la otra mitad, por dos minutos, retiramos y listo.
- Hemos logrado un sabor increíble para la carne, ahora vamos a mezclarlo todo, en la misma sartén echamos aceite y dejamos que caliente.
- Añadimos ajo molido por unos segundos, toda la carne, todo el tomate, añadimos el ají amarillo, toda la cebolla y lo que queda del sillao y vinagre.
- Dejamos por unos minutos, añadimos la cebolla china y las hojas de culantro, y listo, nuestro lomo saltado ya quedo.